广西十大经典名菜之柳州螺蛳鸭脚煲，螺蛳粉味的火锅，好吃不停筷-企业视频-螺香资源网

广西十大经典名菜之柳州螺蛳鸭脚煲，螺蛳粉味的火锅，好吃不停筷！

最近学到了一个新词——留到捞面，注解说：这是四川人对一道美食的最高评价，好吃到把汤汁打包带回去捞面条，好吃到连汤都不剩，足以对得起最高评价。而在广西柳州也有这么一个”留到捞面“的美食，那就是螺蛳鸭脚煲。

留到捞面

说到柳州的美食第一印象非螺蛳粉莫属，但大部分外地人不知道的是柳州的另一种美食——螺蛳鸭脚煲，都是酸爽鲜香。要说桂林米粉的灵魂在卤水、武汉热干面的灵魂在麻酱、重庆麻辣小面的灵魂在红油、而螺蛳鸭脚煲的灵魂在精心熬制的一锅螺蛳酸汤。螺蛳鸭脚煲和螺蛳粉可以说是近亲；也可以说螺蛳鸭脚煲是螺蛳粉味的火锅；螺蛳粉更多在路边小店，而螺蛳鸭脚煲在街边大排档或者饭馆里。他们都用到同一种重要的食材——螺蛳。

螺蛳鸭脚煲

在柳州，柳江环城而流，丰沛的淡水资源孕育了螺蛳，”靠山吃山，靠海吃海“，远离大海的柳州没有丰富的海鲜，这河里的螺蛳成了餐桌上的一道鲜味。淡水里的河鲜虽价格比海鲜便宜，但这鲜味一点也不比它少。螺蛳炒制后加猪骨一同熬制汤头，螺蛳鸭脚煲因为螺蛳的加入，鲜味倍增。嗦螺蛳是个技术活，唇齿之间的协调配合，用力一嗦，螺肉嗦进嘴里，口感紧实韧劲。

螺蛳

除了鲜味，酸让螺蛳鸭脚煲的味道更加有层次，这种酸就来自于很多人说螺蛳粉”臭“的元凶——酸笋，经过时间的腌制和发酵，清甜略带苦涩的鲜笋变得酸爽，刺激分泌唾液，勾起食欲，一吃停不下来。浇上炒制的红油，酸辣鲜香，让人食欲大增，胃口大开。

酸笋

螺蛳鸭脚煲顾名思义，除了螺蛳还有一味鸭脚。这是柳州特色的带皮鸭脚，不去皮，带皮入油锅炸至金黄，外皮变得酥脆，经过炖煮，外皮回韧，汤汁完全渗透，软烂入味，咬一口，汤汁流出，用力嗦上一口才算满足。

带皮鸭脚

螺蛳鸭脚煲和螺蛳粉的烹饪方式大同小异，但螺蛳鸭脚煲的配菜却丰富得多，有点像螺蛳粉味道的火锅，锅底是螺蛳鸭脚和酸笋，一边煮一边吃，还可以烫各种喜欢食材，土豆片、莲藕片、莴笋片、炸芋头、面筋、油果、鹌鹑蛋，撒上一把香菜、紫苏，香气萦绕、热气腾腾。去到柳州别只吃螺蛳粉，试试螺蛳鸭脚煲，让你发现美食新大陆。