“深圳唯一不臭的螺蛳粉，挖到了”

深圳「新」螺蛳粉店

- 30年秘制汤底 -

- 30年秘制卤味配方 -

- 用被“嫌弃”的柳州斗盆 -

- 14-15号，全场5折吃！ -

正宗的柳州螺蛳粉

臭吗？

说到螺蛳粉，大家对它的印象总是它独特又灵魂的“酸臭”味，夸张点说，就路过螺蛳粉店门口，就惹得身上一阵味。

而在下梅林有家螺蛳粉很不一样，它竟然闻起来不臭，出来身上也没味。这么“清新”的螺蛳粉，真的正宗吗？抱着这种疑惑，我拉上部落嗅觉最灵敏的摄影师亮仔，来探个究竟。

“源自柳州30年老店”

“很多人总说我们店的螺蛳粉和别家不一样，怎么不臭？是不是不正宗啊！但我真的要再说一次，柳州真实的螺蛳粉就是这样，真的没有那么臭！每家的味道都不一样。”

“我们店的出品，和柳州三十年的老店是同味同源的，材料也是一样的，当然是广西味道啦！”

在踏入店的那一刻，我就发出了深深的疑惑，这里真的是柳州老表爱吃的“螺吸混”店吗？为什么不臭！！见状的老板，只能苦笑地开始第n次解释，“这真的是螺蛳粉店，真的是柳州味道”。对于这样的疑问，老板早已见怪不怪，因为问的人实在太多了。

“螺蛳粉不仅是不臭的，还要配着卤味吃”

“怎么熬汤，怎么卤肉，怎么烫粉...都按照老店，卤味螺蛳粉才是柳州的吃法。”

老板自称“吃遍柳州螺蛳粉店”，谈起了柳州的螺蛳粉店，他总能说出其中的优势特色。也正因为吃多了，便产生了自己开店的想法。为了做出更地道的柳州味，1:1复刻过来。

“我们用的器皿来自柳州本地，从小到大嗦粉都是这种斗盆。”

“不少人说这盆又丑又小，汤粉量太少，这都是可以免费加的，重要是要还原到位。”

就连装粉的器皿「斗盆」，也是从柳州运过来的。在柳州，它可是嗦粉的标配，大街小巷的店都是用斗盆来装。

「卤味螺蛳粉」

柳州地道的吃法

“螺蛳粉+卤菜的搭配，是我在柳州最常见的吃法！从小吃到大的味道！”

#笋

用柳州的生酸笋与木耳，每天手工炒制

“螺蛳粉会臭呢，其实都是因为酸笋。在柳州当地，酸笋都是腌制好就直接用，发酵没那么长时间，味道不重，所以吃起来也不臭。你去柳州吃螺蛳粉，有些臭，有些不臭，但是味道都好吃。”

“这边的螺蛳粉会臭，也是因为酸笋包装好后运过来再打开，二次发酵了，味道也重了。新鲜制作的酸笋，其实不会很臭的！”

臭味的来源「酸笋」，可以说是每碗螺蛳粉的灵魂。他家都是用从柳州运来的生酸笋，搭配木耳丝当天现炒，咸香爽脆！味道没有寻常吃得那么重，更多是一种酸爽感。

#料

30年的秘制卤料配方，先炸后卤

“卤味都是每天现卤，一般有十几种卤味可以选。”

“现在店里的卤菜还不算多，后面还会慢慢更新。”

他家的螺蛳粉，关键在于配菜，全是自家秘制的卤味，卤料也是从柳州老店30年的配方。会提前油炸一遍，再用卤水卤制，这样不仅能更吸汁入味，同时又自带一点酥香。现在店里大概十几种卤味，不算多，但都是经典搭配。

#汤

筒骨+鸡架+炒好的田螺，熬煮2小时以上的高汤

“因为广东这边吃得比较清淡，所以汤底我们做了一些调整，不会太厚重辣口。嗜辣的，也可以点特辣。”

“别看我们家汤清清，味道是完全够的。除了熬煮的骨汤，我们还会用高压锅压鸡肉浓汤加进去。”

除了配菜，汤的味道在螺蛳粉里也扮演着至关重要的角色。筒骨、鸡架，再加入重要的炒螺，熬足2小时猛火汤，清澈但不寡淡，鲜美全都融入汤里。而且汤底都是每天现熬，卖完就打烊！如果吃的时候觉得汤不够，还可以加汤～

从柳州订来的米粉，每周到货

“试了很多种粉，还是本地的米粉最对味，每周让亲戚从那边订货过来。”

“如果怕粉不够吃，点单之前可以说要多粉哦！”

他家用的米粉都是从柳州老家订过来的。它的口感吃起来会更加爽滑筋道，嗦起来也会更加丝滑。煮前都要提前泡水，煮完要过一遍凉水，才能让它口感更佳，甚至连煮的时间，都得掐表算，真就把细节拿捏到位了！

种类不多，但都是经典

- 炸蛋螺蛳粉 -

21元/份

炸蛋螺蛳粉可以说是螺蛳粉界的扛把子，爱吃螺蛳粉的人里，总有有人是它的忠实粉丝。不同于别家螺蛳粉，米粉在出锅后会先用秘制卤汁搅拌一遍，再加小菜与汤，这样会吃起来更加有味。

爽滑的米粉从夹起来那一刻，就掳获了我的芳心。热气腾腾，Q弹饱满，挂着丰盈的汁水，米香与咸香很浓郁，诱人得很。加上比脸还大的炸蛋，酥香四溢。一定要把炸蛋浸入香而不呛的红油里头，吸满酸辣的鲜汤，过瘾！而且真的味不臭，吃完离开身上也没什么味，真的和平常吃得不一样！

“底下的ong菜，也是标配”

- 鸭爪螺蛳粉 -

21元/份

●○●

鸭爪螺蛳粉，同样是螺蛳粉爱好者的心头好。用的都是柳州带皮鸭爪，炸到虎皮状，吃起来焦香与卤香交叠，口感筋道，泡在热汤里再吃，鲜味更足～我单点了个豆泡，吸饱汤汁来吃，别提多满足了！

- 锅烧肉螺蛳粉 -

28元/份

限量出品的锅烧肉螺蛳粉，想吃真心要早点来。炸至金黄的锅烧，外酥里嫩，肥肉不腻，瘦肉香韧爽滑，铺在粉面上，看着就令人食欲大开，一定要挂满汤汁后再吃，更香！

- 木薯糖水 -

10元/份

他家的木薯糖水，是本人能连喝好几碗的水平，从柳州运来的木薯，吃起来真心足够绵密软糯。每天现熬，淡淡味甜，是就算不爱吃甜的人，也能接受的糖度。嗦粉时，来上一碗，简直绝配！

- 手作冬瓜茶 -

9元/杯

现熬的冬瓜茶，能喝到细细的冬瓜茸，吃不得辣的朋友，可以点上一杯冬瓜茶佐着，清爽解辣。

刚开一星期，就在梅林

“我们店4月刚开，也就开了一星期而已啦！”

小店开在梅林梅华路旁，叫从桂莱，意味从广西来。探店那天，恰逢下雨，但到店的客人并不少。虽然是新店，但也有不少客人是前几天刚吃，今天又来了。大多到店的客人，除了感叹这店的螺蛳粉居然不臭，同时也在感叹“原来深圳还藏着如此低调的正宗螺蛳粉啊！”

“看到和听到客人的反馈，我就知道，开一家这样的店是没错的。”

“下次来吃记得早点来，我们汤不加水的，卖完就打烊啦！”

部落福利

4月14日-4月15日

全场5折

4月16日-4月17日

全场6折

4月18日-4月21日

消费送冬瓜茶

从桂莱卤味螺蛳粉

营业时间

11:00-22:00

联系方式

地址

下梅林店：福田区梅华路303号

交通方式

距地铁9号线下梅林站A口步行390m

Tip

店铺人手不多，饭点建议提早到店